也门摩卡单品咖啡_咖啡烘焙-亚博博彩官网
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也门摩卡单品咖啡

2014年03月18日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 | 亚博捕鱼: 咖啡烘焙 | 

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说到摩卡咖啡一般人都会联想到巧克力,联想到星巴克或者Costa里巧克力浓郁的浓缩咖啡饮料,还有人会联想到意国的摩卡咖啡壶,可以说摩卡一词在咖啡的世界里最为混乱,我们今天要说的既不是花式咖啡摩卡,也不是制作咖啡的摩卡咖啡壶,而是摩卡这一次的根源,也们摩卡,咖啡走向世界的第一关口。
实际上摩卡这个词来自于亚洲大陆西南,阿拉伯半岛西南端,与非洲隔海相望的一个港口,摩卡港现在这里属于也门共和国,世界上最贫穷的国家之一,这里的摩卡咖啡却被全世界的咖啡爱好者视为珍宝,是可遇而不可求的,如果自称喜爱咖啡却从未品尝过地道的也门摩卡咖啡,那不可作为咖啡爱好者的最大遗憾。
很久以前埃塞俄比亚人统治着今天的也门地区,并将咖啡移植到也门地区,后来阿拉伯人统治整个阿拉伯半岛,也门也位列其中,自然能咖啡也成了阿拉伯人的饮品,为了垄断咖啡这个产品,咖啡豆的出口必须进行烫洗,使之无法发芽,而当时咖啡出口的港口就是摩卡港,摩卡咖啡的名字也因此流传至今。
由于也门的环境比较干旱,缺少处理咖啡的水源,所以也门的咖啡处理全部都是日晒法处理,这样最大限度的保留了咖啡的果味,但也会造成一定的杂味,最终也有可能造成品质上的不稳定。上号的也门摩卡咖啡,有着浓郁的可可味道,有类似红酒的发酵气味,淡淡的果香气,有牛奶巧克力的味道,醇度适中,但是由于也门地区的贫穷与恶劣的气候环境,使得地道的摩卡咖啡产量越少,因此上好的摩卡咖啡价格昂贵。
美国人在最初喝到摩卡咖啡后很难忘记摩卡咖啡的味道,但当摩卡咖啡日益减少后,为了让人们记住摩卡咖啡的味道,于是在咖啡中加入巧克力或者巧克力酱,表现摩卡的牛奶巧克力味,但实际上花式摩卡咖啡与真正的单品摩卡咖啡没有丝毫联系。
常见的也门摩卡咖啡表示有Mattari,Sananni其实Mattari是最常见的也门摩卡的名字,起初这只只是指产自Bani Matar的咖啡,酸度高,但是现在很多其他地区的咖啡豆也都和这里的咖啡豆混合在一起出口,以获得更好的售价,这样也影响了Mattari的品质稳定性,而Sanani主要是产自也门首都Sana’a以西地区的咖啡,Sanani咖啡酸度柔和、口感均匀度好,醇度适中。
Mocca Sanani产自Sana’a周边地区,由于是全日晒处理,咖啡品相不是很好,生豆是淡黄色,略微有些淡绿,也门咖啡自埃塞俄比亚人将咖啡引入以来,从为改变过品种,一直是阿拉比卡的原种咖啡混合种植,豆形偏小,整齐度也较差,瑕疵率也较高,烘焙前需要仔细挑选,由于也门属于非常贫穷的国家,所以当地所生产的咖啡也属于有机咖啡。
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也门咖啡在味道上让我个人很是偏爱,经过测试,我们选择中浅烘焙,研磨后的干香气带有干草味,稍后就会出现清新的果香气,很淡,却与前段的干香完全不同,所以很容易发现。在充好的时候湿香气中带有淡淡的花生与坚果的味道。入口清苦,但是马上就变成类似牛奶巧克力的甜味。温度降低一些后果味更为明显,很像葡萄酒的那种隐隐的水果清香,后端出现可可味,醇度适中,虽然是日晒咖啡,但是喝过后口感干净程度却丝毫不差于水洗咖啡。
如果用简短的话来形容这款摩卡咖啡,我会说,这是地道的咖啡味道,延袭了传统的同时,又不乏清新淡雅,绝对是作为爱咖啡的你不可错过的一款好咖啡。
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