什么是好咖啡?什么是精品咖啡?_咖啡烘焙-亚博博彩官网
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什么是好咖啡?什么是精品咖啡?

2016年03月29日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 | 亚博捕鱼: 咖啡烘焙 | 

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今天亚博博彩官网特咖啡西点调酒学院给大家说一下什么是好咖啡?什么是精品咖啡?
1.不是第三波发明创造了“精品咖啡”,一直以来好豆子都不曾缺少,只是第三波以杯测的标准解释了好豆子的指标以及表现。
2.咖啡饮用与种植,烘焙起码有几百年历史了,你不知道,没机会了解,不代表别人一定要双手奉上,和盘托出,但是如果只知道第三波就对其他一知半解的事物大加挤兑,诋毁,找寻自己的存在感,那只能证明自己是一个边缘得不能再边缘的人士。
3.中国有个成语叫“伯乐相马”,用在咖啡上也毫不为过,找寻到一款好咖啡,并且把优势烘出来,那是烘焙师的高明之处,跟伯乐一样有“慧眼”。但是如果拿到熟豆还为冲法味道较劲,那只能叫牧马人,说得实在点只是叫养马人。国内养马唯一一个出名的叫“孙悟空”,不过人家是因为撂担子不干了把东家砸了出的名。
4.没杯测之前就没有办法决定一款咖啡品质?就没办法检验咖啡好坏?别说出来吓人。自己那么孤陋寡闻,咖啡泡上三分钟,嘴巴里咂巴几下,靠啜吸就能喝出咖啡好坏,难道人的味觉感知在20年不到的时间里就发生了翻天覆的的变化?
5.不是咖啡新鲜烘出来就是好的,虽然咖啡熟豆也是有生命的,但是生命等级的高低依然存在,就像有的人能白手起家,资产千万,但是有的人却只能在家啃老。而咖啡如果放不久,需要靠冲法弥补味觉缺陷,那么真的如同低保户一般,真的也蛮悲哀的。
6.好的豆子可以胜任多个烘焙度,能在浅烘的情况下表现得出色,但是究竟那个度最下适合,这点可能更需要从豆子本身入手,而非一味的盲从一个烘焙度。如同初中生能做好小学生的考试题,但是做不了高中生的题目,毕竟高一个烘焙度对有的豆子而言,也是一种不同意义上的“超纲”。
7.一款咖啡不同人的眼里有不同的看法,但是如果喝得出一些风味,会萃得出一些味道就恃“才”傲物,那这点“才”能转化出多少的经济价值呢?战马能上场固然离不开平时的喂养,但是人家都是开着奔驰宝马来骑马锻炼的,也许公母不分,但是这不重要。虽然宝马,战马并不能相提并论,可是这种“唯我独尊”的气势只能让自己憋屈而已。
8.如果一定要从生豆到熟豆过程入手,把影响咖啡风味的几个工具摆在一起,那么一定是存放——烘焙——萃取。等萃取了一切都晚了,因为这些是不可逆的,就如同你今年30岁,除非真的发生穿越,不然在国内9年制义务教育下,明年不可能才开始读小学。
9.咖啡豆如果不耐放,那只能说是烘焙师的问题,不要拿红颜易老来说事,经典如同林青霞,如同赵雅芝一般,尽管咖啡豆寿命比起红酒要短暂,但是趁着年轻就急于出手的,那个只有岁月静好的绿茶婊。如果自己无法对抗这个世界,对抗时间,别人凭什么对你刮目相看呢?
10.杯测只是一个解释工具,而不是决定工具,虽然有一套自己的语言标准,但是这套语言标准只能在一个标准烘焙度下将咖啡的特性表达出来。同时每个评测者的感官与审美都不尽相同,对咖啡的理解也有天壤之别,杯测跟饮用压根没有大关系。真正利用工具的人,早就靠打分把一些差强人意的豆子包装一番,找个“经济适用男”嫁了。

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