肯尼亚顶级圆豆PB TOP_咖啡烘焙-亚博博彩官网
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肯尼亚顶级圆豆PB TOP

2014年01月02日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 | 亚博捕鱼: 咖啡烘焙 | 

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肯尼亚咖啡是许多人所公认的优质咖啡,有着非洲咖啡的狂野,同时又具备美洲咖啡的醇厚与狂野,这些都让肯尼亚咖啡为广大爱咖啡人士所爱。很多人所熟知的肯尼亚AA是肯尼亚咖啡在国内最常见的一个标志,其实AA是肯尼亚咖啡的一个等级,比其低的有AB,在其之上的还有AA+、AA TOP(顶级)。如果只是对咖啡豆标注AA,一般只能说明该款咖啡是统豆AA级别,没有具体的农庄或者合作社,风味可能不是最好的,只能说明它的豆形整齐达到标准,卖相不错。而在标注上有写到具体农庄或者合作社甚至是采购商,那么这款豆子不论是AA还是AB,都是值得一试的。
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现在要给大家介绍一下PB全称Peaberry,也就是我们常说的圆豆,通常一颗咖啡果里有两粒种子,就是我们常见的咖啡豆,一面是弧形,一面是平面,类似花生米形状,我们称其为平豆;圆豆则是一颗咖啡果实里只有一个咖啡豆,豆子的形状呈椭圆形,在整棵咖啡树的果实中,所占比例极少。对于圆豆质量的好坏业界并没有给出明确的结论,有些人认为圆豆不如平豆味道,也有人认为圆豆是将两颗豆子的养分集中在一颗豆上,其包含的物质更为丰富,所以味道更好;个人并没有对此进行过任何的分析及对比,不过可以想象的是,圆豆都是通过人工一粒一粒挑选出来的,整体质量有保证,所以味道好也不足为奇。
肯尼亚是一个专门要将圆豆挑选出来单独销售的国家,但肯尼亚圆豆在国内也并不常见,Kiaga农场位于Rutene河与Rwarai之间,海拔约1900米,是种植和处理优质咖啡的优良场所。肯尼亚PB的个头相对于肯尼亚AA级小不少,豆身呈圆形,利于烘焙时受热均匀,为了保留肯尼亚所特有的狂野气息,一般采用中度烘焙,一爆结束后约40秒出锅,豆身上能够看到明显的褶皱,颜色不深,消费者也容易接受。
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肯尼亚PB评鉴
干香气中有类似耶加雪菲的柑橘香气,入口有明显的橙子味道,让人有种惊艳的感觉,肯尼亚咖啡具有的狂野气息在此款豆子中表现尤为突出,酸度干净明亮,有橙子味道,也有柚子茶的感觉,但是酸的并不突兀,非常柔顺和谐,酸慢慢散开后能够感受到像蜂蜜一样的甜感,余韵悠长。
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摘自:约翰私房咖啡

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