烘焙知识|深浅烘焙的区别有多大_咖啡烘焙-亚博博彩官网
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烘焙知识|深浅烘焙的区别有多大

2017年06月02日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 | 亚博捕鱼: 咖啡烘焙, 咖啡知识 | 

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咖啡几乎已是现代人早晨无法替代的伴侣,少了咖啡因,身体就彷佛还在睡眠模式中一样.但究竟深焙咖啡豆咖啡因含量比较多呢?还是浅焙咖啡豆咖啡因含量更胜一筹呢?让我们来看看 Tasting Table 的报道.
不论是谁经历了辗转反侧失眠的一晚后,或是严重精神不足,都明白喝下那口浓到不行黑咖啡,整个从胃部清醒到脑部的过程.同样,人们也会直觉地认为,深焙咖啡还有较多咖啡因,对吧!
这是个咖啡界里争辩已久的议题.尽管许多人认为,深焙咖啡味道浓郁,理所当然会有更多咖啡因,但另一派却认为,当你需要大量咖啡因来醒脑时,浅焙会是比较好的选择.然而你相信吗,这两派的说法都是错的.
事实上,不论是深焙或浅焙,每颗咖啡豆的咖啡因含量都是相同的.
那么为啥有流传已久的谣言会认为,浅焙咖啡也有保留咖啡因的能力呢?
浅焙咖啡的拥护派认为,咖啡豆焙烘焙的愈久,咖啡豆里也就愈多咖啡因挥发,然而事实上,烘焙的时间愈长,咖啡因并不会减少,反而是水分流失的愈多.
在烘焙过程中,咖啡豆也会稍为膨胀,使得深焙咖啡豆较浅焙更大颗、更轻.
所以结论是,每天早晨喝的咖啡,同样一口的量包含更多颗浅焙咖啡豆,因此泡出来的咖啡相对也较浓.然而根据许多专业烘焙师的经验,多那一点点的量,根本微不足道.
这个故事最重要的启发是什么?治疗精神不足最正确的方法,就是去多睡点觉吧.
同时,也有相关研究发现,咖啡豆里的咖啡因,要达600度以上才会开始挥发,然而不管是深焙或浅焙,烘焙过程最高也不过220度左右,挥发的都是水分或其他物质,以这个角度去分析,两种咖啡豆的咖啡因含量是相同的.
然而在制作咖啡的过程中,浅焙咖啡豆因含水量较多,制作出同样容量的咖啡,需要的咖啡豆量也比较少,自然咖啡因会较低.
且许多浅烘焙的咖啡豆,都选用品质较好的高海拔咖啡豆,这些来自高海拔地区的咖啡豆咖啡因含量也会相对较少.这或许是其中一个原因,让许多人在选择咖啡上,认为深焙咖啡,有较好的提神效果.360截图20170602111454344

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