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咖啡风格拟人化,了解一下

今年11月02日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 | 亚博捕鱼: 行业动态 | 

培训

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iPod 首次亮相时,史蒂夫•乔布斯举了一个非常简单易懂的例子:在你的口袋里装2000首歌。但是谈及咖啡感官评价,我们将面临不同的背景和偏好,与此同时感官科学非常复杂,对训练有素的咖啡专业人士也是如此。这就是为啥我喜欢使用简单具象的比较。

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厌氧发酵——金•卡戴珊
超现实、强烈、奔放、热情浮夸,我将这种咖啡和时尚摄影师 David LaChapelle 的风格比作一类。
昨天,我受邀品尝了三款不同的所谓试验性微批次咖啡,这三只都具有赢得当下咖啡比赛的潜力。
哥斯达黎加——El Cañal(厌氧发酵)
咖啡品尝起来有强烈的甜感和果汁感,酸度复杂且明亮,各种风味热情奔放:肉桂、苹果、葡萄干、酸奶、风力、姜和可可夹。

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巴拿马——艾力达瑰夏(日晒厌氧慢干燥处理)
这款咖啡是另一种极致的感官体验,强烈的花香和水果炸弹,酸度同样明亮、复杂、层次分明。我还捕捉到了馥郁的甜感,以及热带黄色带核水果、柑橘类水果和莓果的风味调性。

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埃塞俄比亚——To-La Reserve (二氧化碳浸渍法)
单单闻这款咖啡便仿佛置身于凤梨的海洋,均衡的酸度,超高的甜度,尾韵带有强烈的可可果风味,回甘悠长绵延。

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我个人偏爱的咖啡风格——奥黛丽•赫本
精致、高级、优雅、柔美和低调,我将这种咖啡和瑞士摄影家 René Burri 的作品归为一类。去年参加萨尔瓦多卓越杯时,我深深地爱上了这款奥黛丽•赫本式的咖啡。
希望庄园La Esperanza

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萨尔瓦多——希望庄园Finca La Esperanza(贝纳蒂娜,蜜处理)
酸度复杂,层次分明,像果汁一样的口感。醇厚度如丝般顺滑,风味优雅精致:茉莉和玫瑰花香、桃子、草莓和佛手柑的风味。闭上眼睛轻轻地啜吸一口,仿佛有一位优雅的芭蕾舞蹈家在你的舌尖上轻盈地起舞。
我对咖啡的个人偏好已经不再是秘密了,那么你中意哪种咖啡风格呢?金•卡戴珊还是奥黛丽•赫本其实并不重要,也可以用男士做这个比喻,例如把希望庄园比作裘德·洛,每个人都有各自的喜好。
该比喻来自Sun Huang,她对于深入浅出地讲述感官技巧,实现精品咖啡平民化有独到的见解,感谢她的贡献。我还收到了她的短信,关于克林特·伊斯特伍德和西尔维斯特·史泰龙咖啡是什么风格,Sun 的观点真的独具匠心。

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