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水淼特色咖啡馆创业

2014年03月21日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 | 亚博捕鱼: 咖啡课堂 | 

培训

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暖暖午后,慵懒地坐在一间木质咖啡屋里,伴着悠闲的Bossa nova音乐静静地品味一本书,或者跟三两闺蜜捧一杯飘着绵密奶泡的拿铁聊上一下午……或许这是现代年轻人对消磨时光最好的定义。“以后我要开一家自己的咖啡馆”——多少姑娘小伙儿们有着同样的想法。在哈尔滨市CBD地段,文化路和青年大街交汇处的街心花园中,就隐藏着这么一间有些低调的咖啡馆,简洁但不失精致,虽地处闹市中央却给人在家里客厅品咖啡的惬意感。
“这个位置呢简直太好了,简直就像都市里的OASIS,就像沙漠里的绿洲似的。给人感觉就是特别有美国范儿的,一个特别逃离都市喧嚣的地方。冬天的哈尔滨外面冰天雪地的,我们这里很暖和,夏天的时候我们外面可以摆桌子什么的,其实夏天的晚上感觉特别好。”
在雪后的午后阳光中,我们在这家“焙利家咖啡”见到了她的店主大淼。这位自称“理工男”的东北小伙聊起自家的咖啡馆,脸上泛起了自豪的微笑。近年来咖啡受到越多的中国人青睐,比起茶来说,许多年轻人更喜欢浓郁香醇的咖啡。据大淼介绍,近一年来国内的整个咖啡市场被星巴克、COSTA COFFEE等连锁大品牌带了起来,像“焙利家”一样的咖啡店如雨后春笋般在中国较大的城市层出不穷,水平参差不齐,定位也大相径庭,有的不但做咖啡,还做酒和简餐。
“我觉得如果做的更精一点会更好。所以我的理念不一样,我们店里只卖咖啡和咖啡相关的饮料,我们店里没有任何酒精、没有简餐,只有咖啡店的甜点。其实做自己的东西就好。所以我们做的东西是要HOMEMADE,家里做的,点心、咖啡都是自己做的,我们的咖啡机也不是全自动的,都是咖啡师亲手现做的。我们这里是COUNTRYSIDE,美式乡村,家里的风格。我们的名字叫焙利家,就是非常有家的感觉的一个地方。”
乳白色的橱柜,释放着温馨的暖炉,圣诞主题的精美摆设,舒适的小沙发……这儿的确是一个能让人得到放松的地方。在咖啡早就成为日常消费品的西方,人们更习惯买杯咖啡就上路,甚至穿梭型的(Drive-thru)咖啡馆也逐渐涌现出来;而在国内,咖啡消费群中很多人更愿意坐下来慢慢品味一杯咖啡,在这儿读书、聊天,甚至用着免费的无线网可以坐在那儿上一天网。对于喜欢在咖啡馆享受休闲时光的顾客,大淼说他非常不介意,并且欢迎大家来这儿上网。
“我欢迎大家来这儿蹭网。我们店里8点钟打烊,打烊之后我们wifi也不关,您在外面蹭都没关系,可以包宿!这是一个文化的问题。在国内就是朋友坐下要聊天,要学习,或者要上网,但是我不介意。虽然你别看小,客人之间(座位的)摆放比较合理,然后自己的空间也比较好,我希望大家在这儿坐。”
开一家咖啡馆,从选址、装修,到整理库存、支付房租、水电费、购买设备、原料,再到招聘咖啡师、培训等等这些环节都需要投入相当大的经济成本和精力。特别是对于刚刚开业的咖啡馆来说,开始的几个月基本都属于成本大量投入的阶段,如果没有一个明确的市场定位和目标消费群,很难能做的持久。很多年轻人,特别是女孩子都有着拥有一家自己的咖啡馆的梦想。对于大淼来说,作为一个实现了很多人梦想的年轻人,当梦想照进现实,他又有着怎样的感悟呢?
“做咖啡馆是一个比较艰苦的事儿,如果你特别了解这方面的技术、经验,有这样一个资深的咖啡师跟你一起做这件事儿,还是比较靠谱的。如果你要是自己有这么一个想法,做一个店,那么从你的定位,到启动:总体的门店选择、装修、设备怎么去做,如果你没有一个概念的话你怎么去开始?这是一个很复杂的事,所以我觉得不是特别现实。”
对于顾客来说,手里拿到的也许只是一杯咖啡;而对于一个经营咖啡店的人来说,这杯咖啡所蕴含的许多隐而未现的投入是很难以具体的数字来估算的。所以,一杯看似简单的咖啡往往价格不菲,特别是目前中国较为优质的咖啡平均价格都比欧美国家高一些,这曾经引起了央视等媒体的关注,称咖啡行业是“暴利”行业。在这样的大环境下,大淼的咖啡店定价比较容易让人接受,但他对自己产品的质量要求却不因为价格的原因而放松标准。
“我觉得花一个相对合理的价钱去体验一杯完美的咖啡比什么都重要。一杯完美的咖啡凝聚了很多东西在里面。我之所以能定下这个价钱也是因为我下了很多功夫。因为店比较小吗,然后流通环节、库存、房租、设备,这些都是我一个人去做,我自己做的话会节约很多的成本。但是我也有一个对自己的要求,就是我们做东西,选料一定要达到标准,因为毕竟是要做一家美国标准的店吗,所以要达到一个相对高的标准。”
大淼把自己的咖啡馆定义为美国乡村范儿,讲求质量,这全都源于他那位来自美国南方的太太Kari。在大淼筹备咖啡馆开张的准备工作之时,他的太太在店面的布局、装饰上就起到了画龙点睛的作用。两个人的生活经历虽然非常迥异,但因为共同的理想两个人走到了一起,不得不说,咖啡馆给他们的相识牵起了姻缘的红线。大淼回忆道,他和太太相识是在他上大学时学校旁边的一家咖啡馆的英语角。时至今日,已大学毕业多年的大淼仍然对英语角情有独钟,目前在自己开的咖啡馆里也办起了每周一次的英语角,给喜欢咖啡文化、想要学英语的客人们免费提供交流的机会。
“大二的时候一个非常要好的朋友把我带到学校附近的一个咖啡馆,但是那家咖啡馆是有最低消费的,你去了要花一定的钱,他们那儿周六晚上就有英语角。但是我就特别喜欢那个氛围,在里面还能交到好朋友,还能长眼界,还能给外国人介绍中国有意思的东西,而且他们也都挺感兴趣的。这个东西就是双赢,咱不光跟人家学英语,而且还给他们介绍中国很多多元化的东西。”
可以说,大学附近的一家咖啡馆,给大淼今后自己开咖啡馆和举办英语角都提供了灵感,并且他还在那儿找到了人生的伴侣。
“所以说英语角对我来说是非常重要的,我一直想有一个英语角但苦于没有一个好的地点。现在既然有这家咖啡馆,我为啥不用这个地方去做呢?我对大家没有任何要求,除了你必须要来说英语。你可以随时来随时走,你可以不消费。我们家的咖啡馆36平,英语角能来40个人,Standing room only, 就是只有站的地方。”
几乎每周六晚6点到8点,在咖啡馆附近工作的尹洪禹先生都会来参加这里的英语角。八十年代末为了向国外学习先进的技术,他就开始学习英语,早年搞科研工作时他在单位也组织过英语角。尹先生回忆说,那时找到一个老外相当不容易,三十个中国人对一个老外。
“每个人只能和外国人说上一句话,而且说完了特别高兴,兴奋好几天,因为我说的这句话外国人听懂了,我能和外国人交流了。现在多方便,我们随时都可以到这儿来。他这个咖啡店办的挺好。不光是大家能品尝到原汁原味的美国南方的咖啡,而且通过这个(英语角)也能学习到西方的文化。”
对待这家咖啡馆,大淼形容说这就像对待自己的小孩一样,每天大部分的精力都投入在这儿,悉心经营这家属于自己的咖啡馆——一个属于自己也属于很多人的梦想。当梦想照进现实,等待他的并不一定是残酷,只要用心,把精力投入在自己喜欢的事业上,客人也自然会体验到店主的用心。
“你对你自己的事业的态度,别人是能感受到、看到的,不止是客人,员工也是这样的。当她去面对的时候他也会发自内心的去做。”

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