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咖啡馆定位

2014年08月27日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 | 亚博捕鱼: 咖啡课堂 | 

培训

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1.咖啡馆的定位
开咖啡馆必须最先考虑的问题就是咖啡馆的定位,咖啡馆要为那些顾客提供服务,而这些顾客你要有深入了解,才知道顾客需要什么。定位决定了需要投入多少资金、是否选择加盟、选址在那个区域、装修风格、菜单中产品种类、产品的定价、原材料采购什么价位的、开业前后营销手段的选择,必须先确定经营方向,再去规划其它细节。但许多开店者正好相反,往往先决定设计装潢与地点选择,再去考虑要开什么型态的咖啡馆,这是最致命的错误。
目前咖啡馆的环境是顾客最看重的点,但是装修出的环境是否好、是否适合你定位人群的审美与花掉多少钱没有必然联系,切记!
根据我的理解中国目前咖啡是否好喝没法决定一个咖啡馆生意是否好,只能给咖啡馆经营加分,有一杯好喝的咖啡会增加客户的粘性,如果只是环境好,咖啡不好喝也会给顾客留下不好的印象。 中国人目前正处于对咖啡精神需要(不懂什么咖啡好喝,只要环境和咖啡)到对美味咖啡追求的转变中。
2.咖啡馆种类
要开家咖啡馆,应该独立开还是要加盟连锁,是开家纯咖啡馆,还是兼营其他…这是你创业之初面临的第二个选择。如果不考虑启动资金,从所获得的毛利率方面看,个性店与加盟连锁店的利润是差不多的,因为虽然单价高低不同,但是若同时考虑加盟费、商圈租金,人工费用,投资成本等其他费用,获利率相差不多。如果启动资金不高,不能加盟连锁一家知名的品牌,则要考虑自主创业了。 下面,分别几种类型的咖啡馆经营特点和适合人群。
3.特色个性店
如何开一家成功咖啡馆取代咖啡速食店,成为聚会或消磨时光的首选。为了让咖啡馆更好的生存,理念上也要设计具有速食店的特点,翻台率很关键,其中与速食店区别是要提升咖啡出品的品质。
如果只是考虑这种场景(适合看书、约会、聊天、沉思寻静、放松)定位的人群相对单一风险高些,大家可以考虑星巴克、COSTA这样大的连锁企业吸引顾客的是文化同时兼具了翻台率、好喝的咖啡(星巴克在创业之初,取代速溶咖啡的时候确实相对好喝)才能赚钱,如果小的个性店只是从文化的角度与星巴克和COSTA竞争那是很危险的。
每个咖啡馆要兼容多种特点,才能满足几类客人的需求,当然多种特点风格要统一,下面举例说明。
A. 豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆?店内只卖咖啡,还是「咖啡+西点」、或「咖啡+西点+简餐」?
B. 快节奏还是慢节奏,比如星巴克此类的是打快节奏的,慢节奏的往往带有更多的出品,甚至是简餐。
C. 店内装潢:强调个性风格
特色个性店:猫咪咖啡馆、主打西点的咖啡馆、IT人士定位的咖啡馆、创业类型的咖啡馆、温馨风格的咖啡馆、精品咖啡馆(这个类型的咖啡馆主打老板会烘焙,提供新鲜精品咖啡)、图书风格的咖啡馆、主题风格的咖啡馆(看过美剧老友记的朋友,一定对玻璃窗上的几个字感到很熟悉)、商务风格的咖啡馆(提供丰富的简餐和良好的商务洽谈环境。)、复合式店的特色(服饰、美容美发、面包蛋糕房兼营咖啡。复合式店咖啡只是店内产品之一,并不是营业的全部,主要收入不是来自咖啡,而是其它营业项目。)、面包店里的咖啡、书店里的咖啡、美发店里的咖啡(只是知道有些美发店,为等候的客人提供咖啡,没有找到代表性的图片。)、加盟连锁店的特色(加盟连锁店让创业变得比较容易,对投资者的经营管理素质要求不高,但投资额相对较高,需付出大笔资金,同时个人自主性较低,加盟连锁店的好处是有强有力的品牌背景,能带来部分客源,有模式化的装修、产品、管理、服务人员做支持,不需要加盟者在前期操心。这种形态的咖啡馆,经营者与顾客之间的距离最远。)

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