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2014年西南赛区WBC世界亚博博彩官网特咖啡师大赛备战学员

2014年09月30日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 | 亚博捕鱼: 咖啡课堂 | 

培训

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2013年12月份,王蒙同学报名参与了亚博博彩官网咖啡培训学院高级班的学习。通过40天的强化训练,咖啡理论知识和咖啡制作技能都得到了很大的提高。在学校咖啡就业老师的安排下,顺利地在天津一家咖啡馆工作,担任咖啡师职位。
前几天,他联系到我,说想参加明年西南赛区WBC世界亚博博彩官网特咖啡师大赛,并以亚博博彩官网的名义参加。我感到十分欣慰!他写了一段关于创意咖啡的文章,请我帮他分析咖啡制作的要求和要领,我感到十分乐意!
老师您好:
我想参加明年西南赛区WBC世界亚博博彩官网特咖啡师大赛,通过在亚博博彩官网的学习,我在工作中现在已经担任了吧台管理职位,而且学习了水果拼盘雕刻技术,感谢您的培养。
大多数人提到创意咖啡都只是在cappuccino或者 latte caffee 上面拉花的表现,在我个人认为一家咖啡店的灵魂在于服务,吧台的灵魂在于咖啡师。一个好的咖啡师应该懂得咖啡如何创意,一个店的生存更是在于不断地创新。下面是我想到的关于创意咖啡制作的一些注意事项,请老师过目:
1、出品速度
在制作一杯创意咖啡时,在咖啡馆首先考虑这杯咖啡的制作时间,如果制作一杯创意咖啡时间超过15分钟的话最好不要考虑采用。
2、成本控制
在制作一杯创意咖啡时,这杯咖啡的成本也是尤其要注意的,按照咖啡厅的一般成本核算来看,不易超过价格的20%。那么如何设定价格呢?当然最好不要超过咖啡厅花式咖啡平均价格的20%。举个例子来说咖啡厅花式咖啡价格大致在20元左右,那么创意咖啡的定价不要高于25元,而成本的话也就是最好不要高于5元。
3、口感要求
很多人在创意的时候都是以试试看的心态,当然最好要掌握其他辅料的特性,然后再加入。有一些辅料是不能混合的比如说牛奶和果酸就不能结合,因为结合后容易出现结块,非常难看。那么在比赛的时候就其现在来说,大多数咖啡师在制作的时候都会考虑这款饮品的健康价值,以养生、保健、绿色、营养为主。
4、外观呈现
创意咖啡的外观尤为重要,外形颜色好看的话同样也会提升这款饮料的价值,如果能做到赏心悦目的话就是最好。
5、原料搭配
能与咖啡搭配的东西很多如:茶、果汁、果酱、牛奶、酸奶、奶油、巧克力酱、酒、碳酸饮料、保健饮品、植物、香料、坚果类。水果、蒸馏水等。在搭配时要注意,搭配的东西不要过于复杂,作为创意咖啡来说还是必须得以咖啡味为主。
6、主题命名
创意咖啡制作完成后,或者在制作前想好主题,为这杯创意咖啡取好名字,在取名时最好注意不能乱取,最好以咖啡的型、味、只要原物料或者是寓意来取名。当然这个还是要创始人自己来改,也并不一定就非要以以上的方式去改,只要好听。如果能有更深的意义在里面的话就是更好。
例举我的几款创意:
1、女士的唇
配方:浓缩咖啡一份。牛奶100ml加绿茶30ml糖水45ml百利甜酒30ml发泡注入杯中,红樱桃装饰,马克杯。
2、玛丽亚
配方:绿茶2oz,咖啡一份,奶油,把柠檬皮切得很碎洒在奶油上面,七彩米装饰,配糖包,花式咖啡杯。
3、霜冻咖啡
配方:咖啡一份,冰欺凌球一个,巧克力酱45ml,糖水30ml,冰块10个左右,放到沙冰机搅打,玻璃杯。
4、卡诺哥或卡布基诺哥
配方:咖啡一份、鲜奶油适量、柠檬皮、玉桂粉、糖包,加少许白兰地或加利安奴甜酒以增加香味,咖啡8分满1杯,上面旋转加入一层鲜奶油,再切成细丁的柠檬皮,洒上玉桂粉,花式咖啡杯。
现在很多的创意都以保健、营养为主。多考虑用水果(橙)、茶、香料、坚果为原材料。学会糖的合理运用,因为糖是饮料的调节剂,或多或少都会让饮品起到很大的变化,做个比方的话就像菜里面的盐的作用一样。
以上是我通过学校学习和工作总结出的一些想法和心得,请老师多提意见。
结语:WBC世界亚博博彩官网特咖啡师大赛拥有咖啡界奥林匹克之称,是世界性的咖啡技能竞赛。世界各国咖啡从业和咖啡爱好者同台竞技。同时也推动着咖啡行业发展和咖啡师培训的进步!希望我的咖啡师学生王蒙,在竞赛中不为追名逐利,只求互相学习!

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