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品质|咖啡豆的研磨技巧与要求

2017年04月29日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 |

怎样制作出一杯自己喜欢的咖啡,选择什么样的冲煮方式,用什么样的器皿?是你经营的场所要用,还是在家自己煮呢?不同的冲煮器皿,分量不同,适应的地方与享用人群不同,煮出来的咖啡风味也会有所区别,下面来介绍与此相关的内容。 咖啡豆的研磨 在讲到咖啡的萃取之前,与之对应的要介绍一下咖啡豆的研磨,因为咖啡豆的研磨对于咖啡的萃取有着非常重要的作用。一般来说,咖啡豆的研磨,最好在咖啡萃取前几分钟研磨出来,或者在咖啡萃取的过程中研......
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咖啡磨豆机刻度调整

2014年11月17日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 |

小飞鹰刻度实用参数 4刻度(适合淡口味或降低深焙豆焦苦味) 3~3.5刻度(浓淡适中,适合浅焙、中焙或中深焙) 2.5刻度(适合重口味,但深焙豆不宜) 磨豆机刻度越小,磨粉越细,咖啡越浓厚,以手冲族最常用的小飞鹰磨豆机而言,刻度3~3.5浓淡适中,最适合手冲。如果再调粗到刻度4,亦可用来手冲重焙豆或浅中焙咖啡豆,但萃出率太低,要有萃取不足,口感太稀薄的心理准备。 以刻度3手冲最安全,适合浅焙、中焙和中深焙大众口味,但深焙豆如以3刻......
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【意式咖啡】正确调试研磨刻度

2014年10月09日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 |

【收集数据】 在调试之前,你需要先品尝预热机器时所制作的那4杯意国特浓咖啡,以推断磨豆机在频繁使用时的表现。这里需要再次提醒你,不要使用电子磨豆机所带的自动分量功能。但如果你有特殊需要,你也可以使用它,但在对咖啡磨的调试过程中,磨豆机自动分出的粉量和重也会有所变化,这意味着你需要不断的调试它,才能保证品质的恒定。 1)使用手动出粉按钮,并用电子秤测量粉重。使用手动出粉时会有+/-0.2g的误差。这是我们在测试时所得出的......
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