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布粉对于意式咖啡的制作真的这么重要吗?

今年12月27日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 | 亚博捕鱼: 咖啡知识 | 

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意式咖啡的制作是每个咖啡师的基本功,意式咖啡分为两个核心技能——萃取浓缩咖啡以及打发牛奶。其中萃取浓缩咖啡的过程中,我们知道大概可以分为以下几个步骤:磨粉、布粉、填压以及萃取。
而布粉的重要性也是毋庸置疑,一个简单的布粉操作可以大大提升萃取浓缩咖啡的稳定性。
布粉是什么?
布粉的目的是什么?
布粉其实就是在咖啡粉研磨好之后,将咖啡粉手动打入粉碗内并使其均匀分布的过程。
布粉的最终目的,就是要在压粉前将咖啡均匀地布在整个粉碗中,不仅是表面的平整,在粉碗内部和边缘也要均匀无空隙。

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假如咖啡粉落入粉碗的时候不均匀,在后续填压的时候就会造成粉饼一部分比较密实,一部分比较疏松,而水流因为是惰性而会选择更容易通过的地方,即会更容易从疏松的地方通过,则这部分会被萃取更多,而密实的地方萃取不足,导致萃取不均匀,也是通道效应的原因之一。
可想而知,布粉这个步骤将直接影响到你萃取咖啡的稳定性,如果你想得到一杯合格的浓缩咖啡,千万不要忽视这个步骤。
常见的布粉方法
手指布粉
最传统的布粉方法,将咖啡粉倒入粉碗后,用食指以及手掌的虎口来回推动,让咖啡粉尽可能落入缝隙的位置,确保咖啡粉被均匀分配,而同时需要注意,手指布粉的时候确保手指是水平方向的推动,不可施加向下的力量,布粉只起到将咖啡粉平均分配的作用。

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手指布粉的难点在于需要更多的练习,且不稳定,而且用手指布粉对操作者的卫生要求也更加严格,要保持双手洁净干燥。
器具布粉
当人们意识到均匀分布的重要性的时候,布粉器具便开始崭露头角。市面上有几种常见的布粉器类型,用以打散的针状以及模拟手指布粉的螺旋布粉器。

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布粉器的使用简洁明了,只需要将布粉器在粉碗上进行转动即可。布粉器的优点则不言而喻,器具比手指布粉更加稳定,刻度一定,即使是不同咖啡师操作或者同一个人操作多次也可以轻松达到稳定的布粉效果。同时使用布粉器可以提升出品效率,咖啡出品在保障质量的同时也提升速度,而且干净卫生。
但布粉器毕竟只是辅助器具,亦如现在自动填压器一样,虽然引入机器可以提升咖啡出品质量以及效率,但也因此会形成过度依赖辅助机器的现象。

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