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2021年天津专业培训咖啡:Origami折纸滤杯究竟有怎样的魔力?

今年12月29日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 | 亚博捕鱼: 咖啡知识 | 

培训

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手冲咖啡以其制作精良的制作过程以及呈现咖啡本真地域之味的特点而广受欢迎。而制作一杯手冲咖啡需要的器具不少,其中以滤杯最具代表,常见的滤杯又有v60等。

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除了常见的v60滤杯之外,而近两年有一支滤杯颇受欢迎——Origami,国内也称作折纸滤杯。今天的篇幅,前街咖啡便来聊聊折纸滤杯。
Origami滤杯的特点
Origami滤杯的设计理念出自日本TRUNK创始人之一的铃木康夫先生。“Origami”日语翻译过来有“折纸”的意思,所以国内也称这支滤杯为折纸滤杯。
从滤杯形状处可以看到Origami滤杯有20条棱骨,而这些棱骨的作用,可以让滤杯与滤纸之间有充分的空间,从而保证稳定的萃取速度。

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其次是Origami滤杯与v60滤杯相似拥有一个大孔径的过滤孔,过滤速度快,可以表面新手因失误产生的过度萃取,同时大孔径的过滤孔可以提供更广的过滤速度的控制范围,即咖啡师或者爱好者在冲煮的时候可以自己控制过滤速度,小孔的滤杯则比较难实现这一点。
Origami滤杯是陶瓷材质,提供了良好的导热性以及保温性能。
真正让Origami滤杯火起来还是源于去年世界咖啡冲煮大赛的舞台上,来自中国的杜嘉宁选手便是以Origami滤杯赢得了当年的冠军,这是中国国内在咖啡行业内第一个世界冠军,意义非凡,所以Origami滤杯也跟着“冠军”的头衔开始风靡国内外。
在冲煮比赛的展演中,杜嘉宁如此介绍这款滤杯:
“显而易见,这个滤杯长得不太一样,它是Origami折纸滤杯,我选择它是有两个原因。
第一,我可以使用平底滤纸。在这个形状的滤纸里,相比圆锥形滤纸,相同的粉量下粉层的厚度更薄,所以我们可以让萃取更加均匀。
第二,这个滤杯的底部有一个大的孔洞,再加上较深的沟槽可以让水通过咖啡粉层的速度更快,从而获得一个干净清晰的风味层次。”

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杜嘉宁的巧妙之处在于选择用平底滤纸来搭配Origami滤杯,从而产生平底形状的粉床结构,用更薄更平均的粉床来达到她预想的“均匀萃取”的冲煮理念。
Origami滤杯搭配
平底滤纸和锥形滤纸有什么区别呢?

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Origami滤杯搭配平底滤纸,形成一个底部是平的形状,咖啡粉倒进去之后可以均匀的分布在滤纸底部,在冲煮的时候萃取的也会比较均匀且水流也会比较均匀。

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平底滤纸跟滤杯的贴合度比较好,减弱了滤杯导流槽的导流作用,增加了储水的功能,让咖啡粉可以浸泡在水里,萃取的更为均匀。
锥形滤纸是慢慢往下收小的,从侧面看是一个倒三角的锥形形状,所以在中间的粉层厚度最厚,而四周薄,上宽下窄,水流从注入开始到最后都汇入中间一点,上部萃取少而底部萃取多导致萃取不匀,以此达到更多的层次感。

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而且锥形滤纸与滤杯的贴合度较差,在冲煮时咖啡粉的排气可以比较顺畅,在冲煮的时候如果水位高的话会很容易从滤纸滤杯中间的空隙流走。
锥形滤纸形成的锥形粉床厚且上宽下窄的特点,导致过滤速度更快,咖啡的香气层次更多。

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