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海拔高低对咖啡豆风影响

2014年12月18日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 | 亚博捕鱼: 咖啡知识 | 

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大家经常说到的海拔高低决定豆子的风味,说到海拔高的豆子,脑海经常会浮现风味突出,口感醇厚等印象。
而海拔低的豆子,则会浮现出乏味,口感欠缺的印象。
造成这个现象,跟豆子的昼夜温差、水土等时间有很大的关系。由于高海拔地区比低海拔地区昼夜温差大,水土条件更适合豆子缓慢生长,所以高海拔地区风味更佳
今天,我选择了用2款豆子,一款是1700米以上的耶加雪啡水洗豆子,一款是100米左右越南粗壮罗布斯塔豆子。在同一体积下,两款豆子出现了偏差。
可以看到,同体积,水洗耶加重量681.G,粗壮豆644.7G,质量相差5.3%。换句话说密度就差了5%。假设水洗耶加含水量比罗布斯塔高2%,减去2%的差值,耶加还是比罗布斯塔密度多了3%
可以这样理解,同体积,耶加比罗布斯塔多了3%的风味物。

 

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