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咖啡比赛用什么水质?冲咖啡用什么水?

2016年10月18日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 | 亚博捕鱼: 咖啡知识 | 

培训

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今天你是如何萃取咖啡的?你知道自己使用的是哪种水吗?你知道水的TDS、PH值是多少,以及它们是否遵循了SCAA的建议?不要担心,这篇文章不是想让你难堪,也不是要测试你的专业知识,而是想深入谈谈是世界冲煮大赛是如何为选手们提供水的。
Brita Professional的代表 Gary Norwood在都柏林的世界咖啡冲煮比赛中很好地做到了保持水质的平衡。Brita确保在整个比赛中保正水质的稳定和一致,同时为所有参赛选手提供了平等的机会。如果你有任何与水有关的问题,找Gary就对了。
在世界冲煮大赛中,预赛选手们需要准备两个冲煮项目:自选冲煮和指定冲煮。自选冲煮允许选手使用自己喜爱的咖啡、水和磨豆机,而指定冲煮却恰恰相反。在都柏林,所以选手都会拿到相同的咖啡豆,有史以来也是第一次使用同一个品牌的磨豆机。最后,他们还使用相同规格的水。这条规则是为了在平等的条件下比较选手们的专业知识和萃取技能。
这就像摄影师试图用一台他之前从未使用过的相机来拍摄最好的照片一样。将最好的和其他的分别出来在于何者能更快地适应新的条件。换言之,他们是如何了解萃取使用的基本原则。如果选手曾使用过很多不同类型的机器和咖啡豆,那么便有巨大的优势。
咖啡冲煮大赛的一位冠军建议:有很多咖啡,因此你的水需要得到足够的供应。 Brita Professional 非常关心这个。比赛用的水需要调配以适应所需的参数。水的品质也将取决于当地水资源的状况。今年共准备了4700升水,Gary和他的团队在比赛前一个月就开始准备。Gary解释到:“我们将水的样本送往实验室,得到了详细的化学分析。所以我们完全知道将会发生什么。”有了详细的分析数据,他们可以带好所需的一切工具,并且预先安排。Gary还说:“为了不浪费时间,当我们到达那里的时候,便开始尝试着评估所有的需求,这样我们就可以事先计划。”Brita不仅需要确保了实际生产的水量,而且需要管理物流、运输以及人流量。这些都是繁重的工作。
也许你会问:对水能有什么要求?今年的比赛对水有一项新的要求,就是水的TDS值要达到85,而都柏林当地的水达到91或92,所以我们只需要进行一点点调整。水通过活性炭滤芯后PH值还是有点高,但并非都是是这样,Gary记得在两年前的里米尼WBRC上,那儿水的TDS值为600,因此为了达到赛事要求的标准需要做很多工作。而在都柏林,水内的钙和镁含量与比赛所需的水几乎相同,所以我们的工作量相对来说已经好多了。
这不仅是关于将水调整到所需的标准,而且关于生产和过滤出相当大的水量。“所有的选手需要很多水去训练,比赛和练习用的水都是一样的。”Gary过几个小时就会测量一下水的各项指标以确保它的品质,防止发生变化。“今年,为了方便参赛选手,我们购买了一些桶,因为很多选手喜欢将水带会酒店,然后整夜地练习。这些桶能够给他们带来方便。”这确实也会让选手们更好地去准备,捷克的代表Karolina Kumstova证实了这一情况:“在比赛前一天,我将10升水带回住处,我整个晚上几乎都在练习。我还将这些水与另一种我认为比赛舞台上会使用的样品进行比较。在繁忙的后台区域之外能够有很多时间进行练习,我感到很开心。“
比赛用的水是由一个特殊公司过滤和生产的。这家公司的创始人是Willem Huisman,也是Brita Professional的销售总监,他们拥有各种商用滤芯,所以能够生产人们所需的任何水!现在它用于全球各种比赛和活动。比如在伦敦咖啡节上,他们在四天内过滤了20000升水。但是这个活动的性质不一样,使用赞助水的消费者比贸易商更多。另外,伦敦的水与都柏林的水差异较大,因而生产规格也不同。
在我们离开之前,我们向Gary询问了比赛中最有趣的要求。美国冲煮赛冠军Todd Goldsworthy希望使用的水的TDS值达到105,以及在自选冲煮中的水有特定矿物含量。”他自备了一些矿物质,他在我们拿出的水内添加了一些矿物质,我们测量并品尝了水。只有当水达到他的要求时,他才满意。
下次在咖啡活动中看到人们在一桶水周围四处活动,请不要感到惊讶。他们也许只是在为一杯美味的咖啡在做准备。去品尝一杯吧!

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